รายชื่อสมาชิกกลุ่ม 8 1. นายชนัตชัย ศรีสมาน รหัส 4802063 1. นายชนัตชัย ศรีสมาน รหัส 4802063 2. นางสาวพัชรา สายแปง รหัส 4802070 3. นางสาวพิมพ์พรรณ รัจรัญ รหัส 4802072 4. นางสาววิจิตตรี ภักดี รหัส 4802078 5. นางสาวสนธยา พฤกษ์ทยานนท์ รหัส 4802079

จำแนกตามความแตกต่างด้านพฤกษศาสตร์ (Botanical classification) ผัก ( Vegetable ) จำแนกตามความแตกต่างด้านพฤกษศาสตร์ (Botanical classification)  จำแนกตามสภาพอากาศที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโต ( Classification based on hardiness) พืชที่สามารถทนต่ออากาศหนาวเย็น (hardly vegetable) พืชที่ทนต่ออากาศต่ออากาศหนาวเย็นได้บ้าง (semi-hardly vegetable) พืชผักที่ไม่ทนต่อความหนาวเย็น (tender vergetable)

ผัก (ต่อ) จำแนกตามส่วนต่างๆของลำดับที่นำมาใช้เป็นอาหาร (Classification based on parts used) ส่วนที่อยู่ใต้ดิน ส่วนของลำต้นและใบ ส่วนของดอกไม้และช่อดอก ส่วนของผล ส่วนของเมล็ด เห็ดต่างๆ

จิงจ้อดอกขาว   จิงจ้อดอกแดง   เจตมูลเพลิงแดง ชา   ชำมะเรียง ต้างหลวง   งิ้ว ต๋าว ถั่วมะแฮะ   ถั่วลันเตา   เถากระทุ้งลาย   ทองหลางใบมน นางแย้มป่า   กระทือป่า

อันตรายจากพืชผัก พิษภัยในอาหาร แบ่งเป็น 3 ประเภท คือ 1. จากพิษของเชื้อจุลินทรีย์ เกิดจากเชื้อบักเตรี ที่เข้าไปปนเปื้อนในอาหาร มีการเจริญเติบโตในอุณหภูมิ และความชื้นที่เหมาะสม มีการสร้างสารพิษที่เป็นอันตรายขึ้นมา โรคที่เกิดจากสารพิษของบักเตรีที่สำคัญ ได้แก่ * พิษจากเชื้อสแตฟฟีโลคอคคัส * พิษจากเชื้อคลอสติเดียม โบทูลินั่ม 2. จากสารพิษในอาหารตามธรรมชาติ โดยธรรมชาติแล้ว พืชบางชนิดจะมีพิษอยู่ในตัวของมันเอง หรือมีพิษจากการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมที่เป็นพิษ ทำให้เกิดเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้ 3. จากสารพิษที่พืชสร้างขึ้น

การเก็บผัก เก็บในตู้เย็น อุณหภูมิ 0-1 องศาเซลเซียส พร้อมทั้งใส่ถุงที่สะอาด เก็บไว้นอกตู้เย็นในภาชนะที่โปร่งสะอาด สูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 75 เซนติเมตร มีการระบายอากาศที่ดี ไม่อับชื้น มีสิ่งปกปิดเพื่อป้องกันฝุ่นละออง และสัตว์นำโรค

การลดพิษจากผัก อย่าเลือกซื้อผักที่มีใบสวยงาม ควรเลือกซื้อผักที่มีรูพรุน ควรล้างผักให้สะอาดโดยใช้โซเดียมคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ น้ำอุ่น 20 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 15 นาที ลดพิษได้ถึง 90-95% แช่ผักในน้ำผสมน้ำส้มสายชู โดยใช้ความเข้มข้นของน้ำส้ม 0.5% คือ น้ำส้ม 1 ขวด ต่อน้ำ 4 ลิตร แช่ผักที่เด็ดแล้วประมาณ 15 นาที ลดพิษได้ 60-84 % แช่ในน้ำยาล้างผัก ความเข้มข้นประมาณ 0.3% ในน้ำ 4 ลิตร นาน 15 นาที ลดพิษได้ 54-84%

การลดพิษจากผัก (ต่อ) เปิดก๊อกให้น้ำไหลผ่าน นำผักใส่ตระแกรงแล้วเปิดน้ำผ่านแรงๆ นาน 2 นาที ลดสารพิษได้ 54-63% แช่ผักในน้ำสะอาด 15 นาที ลดปริมาณสารได้ 7-33% ลวกผักด้วยน้ำร้อน ลดสารพิษได้ 50% การปอกเปลือก หรือการลอกชั้นนอกสุดของผักออก ใช้ผงปูนคลอรีนแช่ผัก เพื่อฆ่าเชื้อโรคและไข่พยาธิ โดยใช้ปูนคลอรีนครึ่งช้อนชาต่อน้ำ 20 ลิตร แช่นาน 15-30 นาที จะฆ่าเชื้อโรคได้ดีมาก

อ้างอิง พิษจากพืช สัตว์ และจุลชีพ รวบรวมจากการประชุมวิชาการระดับชาติครั้งที่ 1 เรื่อง " พิษจากพืช สัตว์ และจุลชีพ" 28-29 มีนาคม 2531 โรงพิมพ์จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย กรุงเทพฯ อาหารและมะเร็ง, รองศาสตราจารย์ ดร.ไมตรี สุทธจิตต์ และ อาจารย์ศิริวรรณ สุทธจิตต์, โรงพิมพ์พระสิงห์การพิมพ์; เชียงใหม่ หลักการผลิตผัก: ผู้ช่วยศาสตราจารย์สมภพ ฐิตะวสันต์, ภาควิชาเทคโนโลยีการเกษตร์