อาจารย์วีระศักดิ์ สืบเสาะ การสุขาภิบาลอาหาร อาจารย์วีระศักดิ์ สืบเสาะ

แนวคิดการศึกษา 1. การสุขาภิบาลอาหาร หมายถึง การจัดการและควบคุมเพื่อให้อาหาร สะอาดปลอดภัยจากเชื้อโรค พยาธิ และสารเคมีเป็นพิษต่าง ๆ 2. ปัจจัยที่เป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารสกปรก ได้แก่ อาหาร บุคคล ภาชนะอุปกรณ์ สถานที่ปรุงประกอบและจำหน่าย อาหาร สัตว์และแมลงนำโรค

แนวคิดการศึกษา 3.โรคที่เกิดจากอาหารเป็นสื่อ ได้แก่ เชื้อแบคทีเรีย เชื้อไวรัส ปาราสิต พิษของแบคทีเรีย พิษของเชื้อรา พิษของพืช และ สัตว์ตามธรรมชาติ พิษของสารเคมี 4. การจัดการและควบคุมอาหารให้สดทำได้โดยการจัดการและ ควบคุม ปัจจัยที่เป็นสาเหตุให้อาหารสกปรก

แนวคิดการศึกษา 5. การเฝ้าระวังทางสุขาภิบาลอาหาร สามารกระทำได้ 3 ทาง 5.1 การเฝ้าระวังทางเคมี 5.2 การเฝ้าระวังทางกายภาพ 5.3 การเฝ้าระวังทางชีวภาพ 6. กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการสุขาภิบาลอาหาร

ขั้นตอนการทำให้อาหารสกปรก

ความหมาย การสุขาภิบาลอาหาร หมายถึง การจัดการควบคุมอาหารให้สะอาดปลอดภัย จากเชื้อโรค พยาธิและสารพิษต่างๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย สุขภาพอนามัยและการดำเนินชีวิตของผู้บริโภค

ปัจจัยที่ทำให้อาหารสกปรก 1. บุคคล (ผู้สัมผัสอาหาร) 2. ภาชนะอุปกรณ์ 3. อาหาร 4. สถานที่ปรุง ประกอบ และจำหน่ายอาหาร 5. สัตว์และแมลงนำโรค

ปัจจัยที่ทำให้อาหารสกปรก

การจัดการและควบคุมปัจจัยที่ทำให้อาหารสกปรก 1. การให้ความรู้แก่ผู้ผลิต ผู้จำหน่าย และผู้บริโภคเกี่ยว กับการสุขาภิบาลอาหารที่ถูกต้อง 2. การใช้มาตรการทางกฎหมาย

บทบาทหน้าที่ของผู้เกี่ยวข้อง 1. เจ้าหน้าที่ เป็นบุคลากรที่มีหน้าที่ในการจัดการอบรม ควบคุม ตรวจแนะนำผู้ผลิต 2. ผู้ผลิต-ผู้จำหน่ายอาหาร ต้องเลือกประกอบ ปรุงอาหารที่มีความสะอาดปลอดภัย 3. ผู้บริโภค ควรใฝ่หาความรู้ สามารถคุ้มครองตนเองได้

โรคที่เกิดจากอาหารเป็นสื่อ 1. เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย (Bacterial Infection) 2. เกิดจากเชื้อไวรัส (Viral Infection) 3. เกิดจากปาราสิต (Parasite Infection) 4. เกิดจากพิษของแบคทีเรีย (Bacterial Intoxication)

โรคที่เกิดจากอาหารเป็นสื่อ 5. เกิดจากพิษของเชื้อรา (Mycotoxin) 6. เกิดจากพิษของพืชและสัตว์ตามธรรมชาติ (Poisonous Plants and Animals) 7. เกิดจากพิษของสารเคมี (Chemical Poisons)

การจัดการและควบคุมอาหารให้สะอาด

การจัดการและควบคุมบุคคล

การจัดการและควบคุมอุปกรณ์

การจัดการและควบคุมอุปกรณ์

การจัดการและควบคุมอาหาร

การจัดการและควบคุมสถานที่ปรุง ประกอบ จำหน่าย

การจัดการและควบคุมสถานที่ปรุง ประกอบ จำหน่าย

การจัดการและควบคุมแมลงและสัตว์นำโรค

การเฝ้าระวังทางสุขาภิบาลอาหาร กระบวนการติดตาม สังเกตและพินิจพิจารณาลักษณะการเกิดและการกระจายของโรคจากน้ำและอาหารเป็นสื่อต่างๆ การปนเปื้อนของอาหาร ภาชนะอุปกรณ์ และสภาพทางสุขาภิบาลอาหารของสถานประกอบการด้านอาหาร อย่างมีระบบ

การเฝ้าระวังทางสุขาภิบาลอาหาร การเฝ้าระวังทางสุขาภิบาลอาหารประกอบด้วยขั้นตอนการรวบรวม เรียบเรียง วิเคราะห์ แปลผล และการกระจายข้อมูลเพื่อนำไปสู่การดำเนินการควบคุมป้องกันที่มีประสิทธิภาพ

ประเภทของการเฝ้าระวังทางสุขาภิบาลอาหาร 1. Active Surveilance 2. Passive Surveilance 3. Sentinel Surveilance

วิธีการเฝ้าระวังทางสุขาภิบาลอาหาร 1. การเฝ้าระวังทางกายภาพ 2. การเฝ้าระวังทางเคมี 3. การเฝ้าระวังทางชีวภาพ

ดัชนีชี้วัดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ทางสุขาภิบาลอาหาร 1. วิธี Standard Plate Count (SPC) 2. วิธี Tolal Coliform MPN 3. วิธี Fecal Coliform MPN - หลักการทำงานของชุดทดสอบ SI-2

ดัชนีชี้วัดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ทางสุขาภิบาลอาหาร หลักการทำงานของชุดทดสอบ SI-2

อุปกรณ์การตรวจ ชุดทดสอบ SI-2

ขั้นตอนการตรวจ

ขั้นตอนการตรวจ

ขั้นตอนการตรวจ

ขั้นตอนการตรวจ

การอ่านผล

การตรวจภาคสนาม

กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการสุขาภิบาลอาหาร 1. พระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535 2. พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ 2522 3. พระราชบัญญัติคุ้มครองผู้บริโภค พ.ศ. 2522

กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการสุขาภิบาลอาหาร 4. พระราชบัญญัติรักษาความสะอาด และความ เป็นระเบียบเรียบร้อยของบ้านเมือง 2535 5. พระราชบัญญัติควบคุมอาคาร พ.ศ. 2535 6. พระราชบัญญัติโรงงาน พ.ศ. 2535

สุขาภิบาลอาหารของประเทศจีน

สุขาภิบาลอาหารของประเทศจีน