ENZYME
Enzyme มีความจำเพาะต่อปฏิกิริยาหรือต่อสารที่เข้าทำปฏิกิริยา(substrate) globular protein Biological catalyst มีความจำเพาะต่อปฏิกิริยาหรือต่อสารที่เข้าทำปฏิกิริยา(substrate) มีประสิทธิภาพการเร่งสูง แต่เสียสภาพง่าย จึงมีความจำเพาะต่อ อุณหภูมิ , ความเป็นกรดเป็นด่างและตัวทำละลาย
Biological catalyst
ประเภทของเอนไซม์ Simple enzyme Conjugated enzyme
ประเภทของ Cofactor ประเภทสารอนินทรีย์ : K+ Mn 2+ Mg 2+ Ca 2+ Cl - ประเภทสารอินทรีย์ : NAD+ FAD Coenzyme A
ความจำเพาะในการเกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์ โครงสร้างของ substrate ลักษณะบริเวณเร่งของเอนไซม์ (active site , catalytic site)
ทฤษฎีที่อธิบายถึงการรวมกันของเอนไซม์ กับ substrate มี 2 ทฤษฎีคือ ทฤษฎีลูกกุญแจกับแม่กุญแจ (lock and key theory) ทฤษฎีชักนำ (induced-fit theory)
ทฤษฎีลูกกุญแจกับแม่กุญแจ (lock and key theory)
ทฤษฎีชักนำ (induced-fit theory)
การที่เอนไซม์จับกับ substrate จะต้องมีปัจจัยต่อไปนี้ ทิศทางเหมาะสม enzyme-substrate complex จะต้องสลายตัวได้ง่าย สภาพแวดล้อมจะต้องเข้ากับบริเวณเร่งของเอนไซม์
กลไกการเร่งปฏิกิริยาตรงบริเวณเร่งของ เอนไซม์ carboxypeptidase A
จลนศาสตร์ของเอนไซม์ เมื่อ k = rate of reaction ให้ [E] = ความเข้มข้นของ enzyme [ES] = ความเข้มข้นของ ES [S] = ความเข้มข้นของ substrate [P] = ความเข้มข้นของ product
สมการไมคีลิส-เมเทน (Michaelis-Menten equation) V =
สมการของ Lineweaver-Burk
ปัจจัยที่มีผลต่อการทำงานของเอนไซม์ ความเข้มข้นของ substrate ความเข้มข้นของเอนไซม์ อุณหภูมิ ความเป็นกรดเป็นด่าง ตัวยับยั้งเอนไซม์
Sulfanilamide เป็น ตัวยับยั้งแบบแข่งขัน (competitive inhibitor) ของ PABA