รองศาสตราจารย์ ดร. วิศิษฐิพร สุขสมบัติ คุณภาพน้ำนมดิบ รองศาสตราจารย์ ดร. วิศิษฐิพร สุขสมบัติ

มาตรฐานการรับซื้อน้ำนมดิบ ปี 2552 กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ 1. คุณภาพทั่วไป 1.1 เป็นนมดิบที่รีดได้จากแม่โคโดยตรง ไม่มีการสกัด หรือ ผสมสารอื่นใดในน้ำนมดิบ 1.2 น้ำนมดิบต้องมีสี กลิ่น รส ตามธรรมชาติ 1.3 ไม่พบสารปฏิชีวนะ 1.4 ไม่พบสารตกค้างที่เป็นพิษ เกินกว่าที่ มกอช. กำหนด 1.5 ไม่พบสารปนเปื้อนอื่นๆ เช่น ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ คลอรีน หรืออื่นๆ

มาตรฐานการรับซื้อน้ำนมดิบ ปี 2552 กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ 2. องค์ประกอบของน้ำนม 2.1 กำหนดราคาตามองค์ประกอบของของแข็งรวม (Total Solids : TS) < 12.00% ราคาลดลง 0.10 บาท/กก. 12.00 – 12.59% ราคา ไม่ลด/ไม่เพิ่ม  12.60 ราคาเพิ่มขึ้น 0.10 บาท/กก.

มาตรฐานการรับซื้อน้ำนมดิบ ปี 2552 กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ 3. คุณสมบัติทางด้านจุลินทรีย์ 3.2 จำนวนเม็ดเลือดขาว (Somatic Cell Count; SCC) < 150,000 โคโลนี ต่อ ลบ.ซม. เพิ่มขึ้น 0.20 บาท/กก. 150,000 – 300,000 โคโลนี ต่อ ลบ.ซม. เพิ่มขึ้น 0.10 บาท/กก. 300,001 – 500,000 โคโลนี ต่อ ลบ.ซม. เพิ่มขึ้น 0.00 บาท/กก. 500,001 – 700,000 โคโลนี ต่อ ลบ.ซม. ลดลง 0.10 บาท/กก. > 700,000 โคโลนี ต่อ ลบ.ซม. ลดลง 0.20 บาท/กก.

มาตรฐานการรับซื้อน้ำนมดิบ ปี 2552 กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ 4. จุดเยือกแข็ง (Freezing Point) ค่าจุดเยือกแข็ง โดยวิธี Cryoscopic  - 0.520 °C - 0.519 ถึง – 0.515 °C ลดลง 0.10 บาท/กก. - 0.514 ถึง – 0.510 °C ลดลง 0.20 บาท/กก. < - 0.510 °C ลดลง 1.00 บาท/กก. หรือ ส่งคืนสหกรณ์ฯ

รองศาสตราจารย์ ดร. วิศิษฐิพร สุขสมบัติ อาหารกับคุณภาพน้ำนม รองศาสตราจารย์ ดร. วิศิษฐิพร สุขสมบัติ

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำนม น้ำ ประมาณ 87.0 - 87.5% 100 – น้ำ = ของแข็งรวมในน้ำนม = 12.50 – 13.00% ของแข็งรวมในน้ำนม – ไขมัน = ของแข็งพร่องไขมัน (SNF) = 8.25 ไขมัน = 3.50 – 5.00% โปรตีน = 3.00 – 3.50% น้ำตาลแลคโตส = 4.80 – 5.00%

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำนม น้ำตาลแลคโตส = 4.80 – 5.00% ค่อนข้างคงที่ อาหารจะไม่ค่อยมีผลต่อระดับน้ำตาลแลคโตสในน้ำนม ไขมัน = 3.50 – 5.00% ผันแปรตามพันธุกรรมและอาหาร โปรตีน = 3.00 – 3.50% ผันแปรตามพันธุกรรมและอาหาร อาหารจะมีผลต่อระดับไขมันและโปรตีนในน้ำนม

น้ำตาลแลคโตสในน้ำนมมาจากไหน อาหารจำพวกแป้งและน้ำตาล หมักย่อยในกระเพาะหมัก สังเคราะห์เป็นน้ำตาลแลคโตส กรดโพรพิโอนิก

ไขมันในน้ำนมมาจากไหน หมักย่อยในกระเพาะหมัก อาหารจำพวกเยื่อใย ไขมันในน้ำนม หมักย่อยในกระเพาะหมัก สังเคราะห์เป็นไขมัน กรดอะซีติก กรดบิวทีริก

โปรตีนในน้ำนมมาจากไหน อาหารจำพวกโปรตีน และจุลินทรีย์ โปรตีนในน้ำนม หมักย่อยในกระเพาะหมัก สังเคราะห์เป็นโปรตีน กรดอะมิโน

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำนม น้ำตาลแลคโตส = 4.80 – 5.00% ค่อนข้างคงที่ ปัญหาที่พบ น้ำตาลแลคโตส = 4.80 – 5.00% ค่อนข้างคงที่ ไขมัน ต่ำกว่า 3.50% โปรตีน ต่ำกว่า 3.00%

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำนม ปัญหาที่พบ ไขมัน ต่ำกว่า 3.50% เกิดจาก พันธุกรรม เพราะมีเลือดขาว-ดำสูงเกินไป เกิดจาก อาหาร เพราะมีสัดส่วนอาหารหยาบน้อยเกินไป

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำนม ปัญหาที่พบ ไขมัน ต่ำกว่า 3.50% เกิดจาก พันธุกรรม เพราะมีเลือดขาว-ดำสูงเกินไป วิธีแก้ไข ลดระดับสายเลือดขาวดำ โดยใช้น้ำเชื้อพันธุ์เจอร์ซี่

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำนม ปัญหาที่พบ ไขมัน ต่ำกว่า 3.50% เกิดจาก อาหาร เพราะมีสัดส่วนอาหารข้นมากเกินไป วิธีแก้ไข เพิ่มสัดส่วนอาหารหยาบ อาหารข้น : อาหารหยาบ = 60 : 40 อาหารข้น : อาหารหยาบ = 50 : 50

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำนม ปัญหาที่พบ โปรตีน ต่ำกว่า 3.จ0% เกิดจาก พันธุกรรม เพราะไม่ได้เลือกพ่อพันธุ์ที่ให้ลูกที่ให้โปรตีนในน้ำนมสูง วิธีแก้ไข ใช้พ่อพันธุ์ที่สามารถให้ลูกที่ให้โปรตีนในน้ำนมสูง

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำนม ปัญหาที่พบ โปรตีน ต่ำกว่า 3.00% เกิดจาก อาหาร เพราะอาหารมียูเรียสูง มีโปรตีนไหลผ่านต่ำ วิธีแก้ไข ใช้อาหารที่มียูเรียต่ำกว่า 2% และมีโปรตีนไหลผ่านมาก

เซลล์เม็ดเลือดขาว SCC ปัจจุบันพบว่ามีแร่ธาตุและวิตามินบางชนิด (ซีลีเนียม ทองแดง สังกะสี วิตามิน อี) ช่วยทำให้เซลล์เต้านมแข็งแรงขึ้น สามารถลดการเกิดโรคเต้านมอักเสบ และส่งผลถึงการลดลงของเซลล์เม็ดเลือดขาว (SCC)