Protein
บทบาทของโปรตีน (16.9% ของน้ำหนักตัว) เจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนสึกหรอ ต้านทานโรค เสริมสร้างการทำงานของเอนไซม์และฮอร์โมน ให้พลังงาน
บทบาททางชีวภาพ เอนไซม์ (enzyme) ขนส่ง (transport) เก็บสะสมเป็นพลังงาน สำรอง โครงสร้าง ควบคุมขบวนการ ต่างๆในร่างกาย การขับเคลื่อน ป้องกัน (ภูมิคุ้มกัน) เป็นสารพิษ
การขาดโปรตีน 1-5 ขวบ อาจเสีย ชีวิต เตี้ย เล็ก 1-5 ขวบ อาจเสีย ชีวิต เตี้ย เล็ก สมอง-สติปัญญาเสื่อม Kwashiorkor Marasmus
ส่วนประกอบของโปรตีน ประกอบด้วยธาตุ C H O N (S) หน่วยย่อยเล็กที่สุด คือ กรดอะมิโน (amino acid)
การย่อยอาหารประเภทโปรตีน
โปรตีนในร่างกาย โครงสร้างสามมิติ
หน้าที่ทางชีวภาพของโปรตีน : Fibrous protein เป็นโครงสร้าง • keratin : ขน ผม เขี้ยว เขา • fibroin : เส้นไหม • collagen : กระดูก ผิวหนัง หลอดเลือด เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน มีมากที่สุดในสัตว์ซึ่งวิตามินซีมีผลในการสร้าง :- - hydroxyproline - hydroxylysine ** ถ้าขาดวิตามินซี จะเกิดโรค scurvy **
หน้าที่ทางชีวภาพของโปรตีน : Globular protein enzyme hemoglobin myoglobin
หน้าที่ทางชีวภาพของโปรตีน • ความผิดปกติ :- โครงสร้าง ฮีโมโกลบิน Thalassemia Abnormal hemoglobin : - Hb constant spring - Hb E