สุขลักษณะส่วนบุคคล.

งานนำเสนอเรื่อง: "สุขลักษณะส่วนบุคคล."— ใบสำเนางานนำเสนอ:

1 สุขลักษณะส่วนบุคคล

2 สาเหตุที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
เชื้อจุลินทรีย์ : แบคทีเรีย ไวรัส เชื้อรา สารเคมีและโลหะต่างๆ : ตะกั่ว ปรอท สาร ป้องกันและกำจัดแมลง ยาสัตว์ พืชหรือสัตว์ที่มีพิษตามธรรมชาติ : เห็ดบางชนิด ปลาปักเป้า

3 ชนิดของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ แหล่งที่มาของแบคทีเรีย
Salmonella spp. เนื้อดิบ ไข่ สัตว์ปีก สัตว์อื่นๆ Clostridium perfringens เนื้อดิบ ดิน สิ่งปฏิกูล แมลง Staphylococcus aureus ผิวหนัง จมูก บาดแผล นมดิบ จะเห็นได้ว่า Staphylococcus มีโอกาสปนเปื้อนจาก คนได้โดยตรง และเชื้ออื่นๆก็มีโอกาสปนเปื้อนได้เช่นกัน โดยผู้ปฏิบัติงานด้านอาหารที่มีสุขลักษณะไม่ดีพอหรือ ปฏิบัติไม่เหมาะสม

4 สุขลักษณะส่วนบุคคล คือ ข้อปฏิบัติของผู้ปฏิบัติงาน เพื่อที่จะให้แน่ใจ ว่าผู้ที่ปฏิบัติงานเกี่ยวกับอาหาร ไม่ว่าจะสัมผัสกับ อาหารโดยทางตรงหรือทางอ้อม จะไม่ทำให้เกิดการ ปนเปื้อนในอาหาร ซึ่งทำให้อาหารปลอดภัย โดยการ รักษาความสะอาดส่วนบุคคลไว้ในระดับที่เหมาะสม ปฏิบัติงานในลักษณะที่เหมาะสม

5 สุขภาพ การเจ็บป่วย และการบาดเจ็บ
ต้องไม่เป็นโรคติดต่อ โรคที่น่ารังเกียจ หรือไม่เป็น พาหะนำโรคติดต่อ เช่น วัณโรค อหิวาตกโรค โรคดี ซ่าน โรคเรื้อน เป็นต้น หากมีการเจ็บป่วยไม่ควรปฏิบัติงานหรืออยู่ใน บริเวณที่ประกอบอาหาร เช่น ท้องร่วง อาเจียน เป็น ไข้ มีแผลติดเชื้อที่ผิวหนัง หากมีบาดแผลและแผลถลอกที่ผิวหนัง ควรปิดแผล ด้วยพลาสเตอร์กันน้ำก่อนเริ่มปฏิบัติงาน

6 การล้างมือ มือเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายที่สัมผัสกับอาหาร บ่อยที่สุด ดังนั้นมือจึงควรสะอาดอยู่เสมอ โดยการ ล้างมือให้ถูกต้องก่อนปฏิบัติงาน ระหว่างการ ปฏิบัติงาน หลังจากเข้าห้องสุขา หลังจับต้องอาหาร ดิบหรือสิ่งสกปรก ซึ่งอาจปนเปื้อนสู่อาหารได้ ทั้งนี้ถึงแม้ว่าจะมีการสวมถุงมือก็จำเป็นต้องมี การล้างมือให้สะอาดเช่นกัน

7 วิธีการล้างมือที่ถูกต้อง

8 การแต่งกาย ผู้ปฏิบัติงานด้านอาหารนั้น ต้องมีการแต่งกายที่ถูก สุขลักษณะ เพื่อป้องกัน การปนเปื้อนของเชื้อโรคที่มา จากเส้นผม น้ำลาย เหงื่อหรือมือ เข้าสู่อาหาร สวมผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผม และรองเท้าที่เหมาะสม สะอาด ถูกสุขลักษณะ

9 ผ้าพันแผลและเครื่องประดับ
ผ้าพันแผลควรจะเปลี่ยนทุกครั้งหลังจากมี การล้างมือและควรใช้สีอ่อนๆ เพราะจะได้ เห็นสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ได้ง่าย เครื่องประดับทุกชนิดไม่ควรใส่ในระหว่าง การปฏิบัติงานที่เกี่ยวกับอาหาร เนื่องจาก เป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์ และอาจ ตกหล่นติดไปกับอาหารได้

10 อุปนิสัยส่วนบุคคล ผู้ปฏิบัติงานด้านอาหาร ควรละเว้นการ ประพฤติหรือปฏิบัติที่อาจทำให้เกิดการปนเปื้อน ในอาหาร เช่น การสูบบุหรี่ การถ่มน้ำลาย การไอ จามลงบนอาหาร การแคะจมูก กัดเล็บ แทะเล็บ เลียนิ้ว และการขบเคี้ยวหรือรับประทานอาหาร ระหว่างการปฏิบัติงาน

11