ดาวน์โหลดงานนำเสนอ
งานนำเสนอกำลังจะดาวน์โหลด โปรดรอ
1
By Assoc. Prof. Dr. GRIANGSAK CHAIROTE
LIPIDS By Assoc. Prof. Dr. GRIANGSAK CHAIROTE
2
Reference: Chapman, “Introduction to Lipids”, Mc Grae-Hill, London, 1969 M.I, Gurr and A.T, James, “ Lipid Biochemistry, an Introduction”, Chapman and Hall Ltd., London, 1971 A.L, Lehninger, “Principle of Biochemistry”, Worth Publishing Inc., New York, 1982
3
Biodiesel(methyl ester)
Refined corn oil Biodiesel(methyl ester) Corn field
4
Lard ω-3 Products Tallow
5
Definition หมายถึงสารที่มีลักษณะเป็นไข มัน หรือน้ำมันที่ไม่สามารถละลายในน้ำได้ แต่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์หรือตัวทำละลายไม่มีขั้ว(Non-polar or Non-aqueous solvent) เช่น etrher, Chloroform, benzene และ alcohols
6
หน้าที่ของลิปิดส์ เป็นโครงสร้างของ cell membrane สะสมและถ่ายเทพลังงาน
เป็นสารเคลือบเพื่อป้องกันเชื้อโรคหรือเป็นฉนวน บ่งบอกชนิดของเนื้อเยื่อที่ lipids เป็นองค์ประกอบอยู่ เช่นเนื้อเยื่อประสาทจะมี sphingomyelins เป็นวิตามิน หรือฮอร์โมน
7
Classification Hydrolyzable lipids Nonhydrolyzable lipids Only C, H, O
Triacylglycerol(Triglyceride) Animal fats Vegetable oils Waxs With C, H, O, N, P Ester of glycerol Ester of sphingosine Nonhydrolyzable lipids Steroids Terpenes Others Derved lipids Simple lipids Compound lipids or Conjugate lipids
8
Monoglyceride Glycerol 1,3 Diglyceride may be 1,2 Triglyceride
9
Unsaturated Fatty Acid
10
Chemical Names and Descriptions of some Common Fatty Acids
Common Name Carbon Atoms Double Bonds Scientific Name Sources Butyric acid 4 butanoic acid butterfat Caproic Acid 6 hexanoic acid Caprylic Acid 8 octanoic acid coconut oil Capric Acid 10 decanoic acid Lauric Acid 12 dodecanoic acid Myristic Acid 14 tetradecanoic acid palm kernel oil Palmitic Acid 16 hexadecanoic acid palm oil Palmitoleic Acid 1 9-hexadecenoic acid animal fats Stearic Acid 18 octadecanoic acid Oleic Acid 9-octadecenoic acid olive oil Ricinoleic acid 12-hydroxy-9-octadecenoic acid castor oil Vaccenic Acid 11-octadecenoic acid Linoleic Acid 2 9,12-octadecadienoic acid grape seed oil Alpha-Linolenic Acid (ALA) 3 9,12,15-octadecatrienoic acid flaxseed (linseed) oil Gamma-Linolenic Acid (GLA) 6,9,12-octadecatrienoic acid borage oil Arachidic Acid 20 eicosanoic acid peanut oil, fish oil Gadoleic Acid 9-eicosenoic acid fish oil Arachidonic Acid (AA) 5,8,11,14-eicosatetraenoic acid liver fats EPA 5 5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acid Behenic acid 22 docosanoic acid rapeseed oil Erucic acid 13-docosenoic acid DHA 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid Lignoceric acid 24 tetracosanoic acid small amounts in most fats Common Fatty Acids
11
ω-3 Fatty acids n−3 fatty acids (popularly referred to as ω−3 fatty acids or omega-3 fatty acids) are a family of unsaturated fatty acids that have in common a carbon–carbon double bond in the n−3 position; that is, the third bond from the methyl end of the fatty acid. N-3 fatty acids หรือ ω-3fatty acids หรือ omega-3 fatty acids เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่ที่ตำแหน่งที่ 3 จากปลายด้านเมทีล(CH3-) ข้อดีของกลุ่ม โอเมกา-3คือช่วยลดภาวะเสี่ยงของโรคหัวใจ น้ำมันปลา(fish oil) ที่มีโอเมกา-3ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ลดความดัน ลด Triglyceride ลดความเครียด และ ความกังวล
13
Fatty acid composition of some common edible fats and oils.
Oil or Fat Unsat./Sat. ratio Saturated Mono unsaturated Poly unsaturated Capric Acid C10:0 Lauric Acid C12:0 Myristic Acid C14:0 Palmitic Acid C16:0 Stearic Acid C18:0 Oleic Acid C18:1 Linoleic Acid (ω6) C18:2 Alpha Linolenic Acid (ω3) C18:3 Almond Oil 9.7 - 7 2 69 17 Beef Tallow 0.9 3 24 19 43 1 Butterfat (cow) 0.5 11 27 12 29 Butterfat (goat) 9 25 Butterfat (human) 1.0 5 8 35 Canola Oil 15.7 4 62 22 10 Cocoa Butter 0.6 38 32 Cod Liver Oil 2.9 Coconut Oil 0.1 6 47 18 Corn Oil (Maize Oil) 6.7 28 58 Cottonseed Oil 2.8 54 Flaxseed Oil 9.0 21 16 53 Grape seed Oil 7.3 15 73 Lard (Pork fat) 1.2 26 14 44 Olive Oil 4.6 13 71 Palm Oil 45 40 Palm Olein 1.3 37 46 Palm Kernel Oil 0.2 48 Peanut Oil 4.0 Safflower Oil* 10.1 78 Sesame Oil 6.6 41 Soybean Oil 5.7 Sunflower Oil* 68 Walnut Oil 5.3 51 Fatty acid composition of some common edible fats and oils. Percent by weight of total fatty acids.
14
Beeswax (myricyl palmitate)
Waxes Beeswax (myricyl palmitate) (Spermaceti is extracted from whale oil) (cetyl palmitate)
15
Lanolin Lanolin is the smelly pale-yellow natural oil found on sheep’s wool. As a waste product in wool processing, it’s also known as wool oil, wool wax, wool fat, or wool grease. It’s a natural water-repellant, the function of which, it’s not too hard to guess, is to waterproof the sheep. Lanolin also has anti-fungal and anti-bacterial properties that protect the sheep’s skin from infection. Derived from the animal’s oil glands, lanolin’s a mixture of wool fat and 25-30% water. Wool fat is a mixture of many different chemical compounds, including cholesterol and the esters derived from ‘fatty’ acids containing 18 to 26 carbon atoms. ลาโนลินเป็นน้ำมันสีเหลืองอ่อนพบในขนแกะ เป็นของทิ้งจากการลอกขนแกะ ไม่ละลายน้ำ จึงกันน้ำได้ ช่วยป้องกันผิวไม่ให้ติดเชื้อ เพราะมีสมบัติต้านเชื้อราและแบกทีเรีย ลาโนลินมีน้ำ ประมาณ 25-30%ที่เหลือเป็นไขมันที่มีทั้งโคเลสเตอรอลและเอสเทอร์ของกรดไขมัน
16
phosphatidylcholine or lecithin
serine cephalin phosphatidylcholine or lecithin ethanolamine plasmalogen choline
17
Plasmalogen พบในผนังเซลประสาท เซลกล้ามเนื้อ
Compound lipids lecithin พบในน้ำมันจากเมล็ดพืช สมองและไขสันหลังในสัตว์ และผนังเซล เป็น emulsifying agent ใช้ในการทำ mayonnaise, ice cream cake dough Cephalin พบในระบบประสาท และ เลือด ทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นในการแข็งตัวของเลือด Plasmalogen พบในผนังเซลประสาท เซลกล้ามเนื้อ
18
Sphingolipids Sphingosinol or sphingosine (1) Fatty acid
Phosphate+Nitrogenous base or glycoside (ไม่มีส่วนนี้เรียก ceramide) Fatty acid Sphingolipids
19
Sphingolipids พบใน myelin sheaths ในเส้นประสาท
20
R’ เป็น Lignoceric acid คือ Cerasin
Cerebrosides เรียกว่าเป็น Glycolipids R’ เป็น Lignoceric acid คือ Cerasin มีลักษณะคล้ายขี้ผึ้ง พบเป็นส่วนสีขาวของสมอง myelin sheath ตับ ม้าม ไต ปอด erythrocytes
23
Lipoprotein A lipoprotein is a biochemical assembly that contains both proteins and lipids. The lipids or their derivatives may be covalently or non-covalently bound to the proteins. Many enzymes, transporters, structural proteins, antigens, adhesins and toxins are lipoproteins. Examples include the high density and low density lipoproteins of the blood, the transmembrane proteins of the mitochondrion and the chloroplast, and bacterial lipoproteins. Lipoprotein เป็นการรวมกันทางชีวเคมีของโปรตีนและลิพิดส์แบบ covalent หรือ Non-covalent
24
lipoprotein(มีโคเลสเตอรอลสูง)
Classification by density General categories of lipoproteins, listed in order from larger and less dense (more fat than protein) to smaller and more dense (more protein, less fat): Chylomicrons - carry triacylglycerol (fat) from the intestines to the liver, skeletal muscle, and to adipose tissue. Very low density lipoproteins (VLDL) - carry (newly synthesised) triacylglycerol from the liver to adipose tissue. Intermediate density lipoproteins (IDL) - are intermediate between VLDL and LDL. They are not usually detectable in the blood. Low density lipoproteins (LDL) - carry cholesterol from the liver to cells of the body. Sometimes referred to as the "bad cholesterol" lipoprotein. High density lipoproteins (HDL) - collects cholesterol from the body's tissues, and brings it back to the liver. Sometimes referred to as the "good cholesterol" lipoprotein. Chylomicron พา triglyceride จากลำไส้เล็กไปยังตับ กล้ามเนื้อ และ adipose tissue Very low density lipoproteins(VLDL) พา triglyceride ที่สร้างจากตับไปยัง adipose tissue Low density lipoproteins(LDL) พา Cholesterol จากตับไปยังเซลในร่างกายเรียกว่าbad cholesterol lipoprotein(มีโคเลสเตอรอลสูง) High density lipoproteins(HDL) พาCholesterol จากร่างกายกลับสู่ตับเรียกว่า Good cholesterol lipoproteins(มีโคเลสเตอรอลต่ำ)
25
* Most of the remaining material comprises the various apoproteins.
CM VLDL LDL HDL Density (g/ml) < 0.94 Diameter (Å) 600 250 70-120 Total lipid (wt%) * 99 91 80 44 Triacylglycerols 85 55 10 6 Cholesterol esters 3 18 50 40 Cholesterol 2 7 11 Phospholipids 8 20 29 46 * Most of the remaining material comprises the various apoproteins.
งานนำเสนอที่คล้ายกัน
